老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鲍师傅泡芙爆珠做法和泡芙上面裱花怎么弄好看的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鲍师傅泡芙爆珠做法以及泡芙上面裱花怎么弄好看的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
毛毛虫面包上的泡芙怎么打
毛毛虫面包的上泡芙酱使用的油脂与一般泡芙球要有所不同，只用色拉油等液油即可（泡芙球往往使用酥油等固态油脂），这样可以使面包上的条纹不至于膨胀的太大而不好看。原料：色拉油：110克水：110克面粉：80克去壳鸡蛋：4个作法：
1、水+色拉油煮至沸腾，此时要注意可以多煮一会儿使油水混合物能彻底都煮开，后换小火。
2、加入面粉，同时快速搅拌使面粉煮熟成熟面团。
3、离火，趁热，加一个鸡蛋快速搅拌均匀，再加下一个鸡蛋快速搅拌均匀，依此加完剩余的鸡蛋并搅拌均匀。成泡芙酱。
4、将泡芙酱装入裱花袋，袋口剪成自己需要的粗细，将之挤在发酵完成的毛毛虫面包的面团上，然后入炉烤成毛毛虫面包。
鲍师傅泡芙爆珠做法
一：将牛奶，白糖，黄油，倒入盆中加热沸腾。
二：将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。
三：将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌，边搅拌边匀速加鸡蛋，一直打到光滑为止。
四：用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。
五：将挤好的泡芙盖上菠萝皮。
①：菠萝皮的制作步骤：（需提前做好冷冻）
1：将黄油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均匀，搓成长条，放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上。
六：将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤，《面火200℃底火160℃烤15分钟，吧面火降到170℃在烤10—15分钟即可》
七：将烤好冷却的泡芙挤入馅料。
圆圈的那种泡芙怎么做
总体来说，制作酥皮泡芙的原料并不复杂。调制泡芙面糊主要用到面粉、水、黄油、鸡蛋这四种原料，比例大约为1:2:0.8:2。其中可以用牛奶替换一部分的水，这样做的好处是增加泡芙的奶香味，而且牛奶富含美拉德反应需要的蛋白质与乳糖，能让泡芙上色更明显。另外在面糊中加入糖与盐，可以提升味觉层次感。
理解各个原料在面糊中起的作用，对于你掌握泡芙的制作有很大帮助。面粉的作用显而易见，它是泡芙外壳的支撑材料，如果将泡芙比喻为一间房子，那面粉就是构成墙壁的水泥。鸡蛋能发挥四种作用，-是为面糊补充水分;二是提供蛋白质支撑泡芙表皮;三是增加色泽与香味;四是乳化黄油，使其均匀分散在面糊中。
黄油在泡芙中发挥的作用也不可小觑，主要有以下几点:第一，可以降低面筋，增加面糊延展性，使其更容易膨胀起来;第二，使泡芙表皮更加酥脆;第三，提供乳香味。你可以用液态植物油代替黄油，但是由于黄油冷却后会结晶成固
态，它比植物油更能支撑起泡芙的表皮。
酥皮面团的主要原料是低筋面粉、黄油与糖粉，它们比例大概在1:0.75:0.6左右。在这个比例下、面团会比较软、只能用保鲜膜来辅助擀压.
然后通过短暂的冷冻使其变硬，再用圆圈压出酥皮形状。要控制酥皮的厚度适中，太薄容易断裂，太厚则会把面糊压扁，影响膨胀效果。为了更酥的效果，通常不加入其它液体。黄油的比例越高，面团的酥性越强，而糖粉多则会增加酥皮，的脆性，所以你可以根据自己的喜好做出适当的调整。
泡芙面糊经过烘烤后，就会像气球充气一样膨胀起来，体积变化之大令人称奇。其实泡芙的膨胀原理很简单，面粉与开水混合后发生糊化，吸收了大量的水分，然后加入鸡蛋调整成适宜的黏稠度，在烤盘中挤成水滴一样的形状。高温会使面糊中的水分迅速汽化，形成-股冲力将面糊顶起，再从表皮裂缝逸散出去。当水分逐渐减少
后，表皮开始固化，泡芙的形状就此定型。
在这个过程中，有三个环节比较重要，分别是面粉加热程度、面糊黏稠度、烘烤温度。只要控制好这三个环节，基本上制作泡芙不会失败。
面粉的主要成分是淀粉，只有充分加热后，淀粉粒子才会破裂，释放出淀粉分子。这些长链状的淀粉分子能将水分子包裹起来，温度越高吸收越多。因此，如果淀粉加热程度不够，就会减少面.糊的吸水率，最后就会影响到面糊中水分的汽化
如果面糊的黏稠度太低，也就是含水量太高，容易因为烘烤不足导致塌陷。而黏稠度太高则会影响面糊膨胀，无法形成完美的大空洞。因此，学会判断面糊的黏稠度很重要，一般可以采用以下两种方法:一是在面糊中用刮刀沿盆底划开一条道，纹路能保持越久黏稠度越高;另一种方法是用刮刀或者筷子插入面糊中垂直提起，面糊能拉出的长度越短黏稠度越高。在第二种方法中，提起刮刀的速度要适中，不然会产生较大的偏差，影响你的判断。
除了适当的黏稠度，合理的烘烤温度也是影响泡芙成败的关键。通常要将泡芙放在中层，前半段时间设置较高的烘烤温度，而且上火比下火低，上火低可以延长泡芙表面的凝固时间，让泡芙有充分的时间膨胀，这跟在泡芙表面喷水雾起的作用一样。后半段时间要降低烘烤温度，缓慢地将表皮烘干。之所以设置.上火温度比下火高，是因为泡芙表面需要更高的温度，来增强蛋白质与淀粉的凝固效果。掌握好烘烤程度这一点，基本_上你就可以和塌陷说拜拜了。
爆浆泡芙做法
做法如下：
1、将牛奶、水、糖和黄油放入锅中，煮沸；
2、加入过筛的面粉，搅拌均匀，加入蛋液；
3、将面糊加入裱花袋或者挤压花的器具中，挤成小圆球；
4、将小圆球放入预热好的烤箱中，烤10分钟；
5、取出后再用牛奶糖混合液刷在泡芙上，再将泡芙放入烤箱中再烤5分钟；
6、取出后等待稍微冷却，用管装上奶油，即可享受美味的爆浆泡芙了。
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