大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下吃了这么多年腊肉，听说会致癌，到底是不是真的，求答案的问题，以及和腊肉不建议吃的原因的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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吃了这么多年腊肉，听说会致癌，到底是不是真的，求答案
据我所知，四川、贵州、湖北等地，家家户户，男女老少，吃腊肉香肠等腌制品习以为常。我认为科学合理食用，不必过分担心。
老人讲每年冬至后，天气寒冷，是腌制腊肉的最佳时期。否则，腊肉不好吃，容易变质。现在人们没那么多讲究，有人立冬不久，就迫不及待制作腊肉了。
腊肉制作方法：选择上等猪肉，肥瘦搭配，划成细长条，摸上食盐、花椒、海椒、生抽、豆油等，放木桶里腌制一周时间，再拿出来，在室外用湿柏树枝丫烟熏2-3天，挂在通风、干燥、安全的地方阴干即可。也可以直接挂在煮饭的柴火灶上，让腊肉一年四季烟熏火烤，确保不变质。
腊肉可煮可炖，也可和青菜、蒜苗、萝卜等蔬菜炒、烧着吃，色香俱全，是当地招待客人当家菜，更是下酒下饭硬菜。在我老家达州，不少人家里的腊肉可以吃到第二年冬季。只是如果保管不到位，这种长期储存的腊肉，吃起来刺喉，感觉没新鲜腊肉美味可口。
过去农村经济不发达，一年到头才杀一头猪，短期吃不完，没电没冰箱，人们创造制作腊肉方法，延长保质期，确保来年有肉吃。没想到如今，腊肉竟成了一方美食。现在我们这里，不管农村和城市，过春节，或多或少都要制作一点腊肉，感觉没腊肉，没过年的氛围。
笔者认为，腊肉味虽美，但它确实是腌制品，长期存储，亚硝酸盐含量高，有致癌风险。建议人们食物多样化，不可餐餐食腊肉，要合理搭配、合理膳食，确保身体健康。我是粮农二代，一家之言，仅供参考。
腊肉的网络语意思
我们可以根据（腊肉）这两个字来分析和理解：在这里的腊肉所指的是：在农历的腊月腌制的人，我们把它称之为腊肉，我们就要这样来理解，一般情况下在农历的腊月很多农村里都会杀年猪，而这个年猪就是用来腌制的，因为一头猪一时半会的一家人根本就吃不完，为了防止腐臭，或者说能够存放更久，农村的家里就把这些猪肉用来腌制，而且这种肉腌制出来味道也很棒，腌制腊肉一般只适合在腊月所以把它称之为腊肉
两年的腊肉能吃吗
不能吃了。
腊肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，等到天气炎热的时候，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室保存。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。
腊肉受潮后容易发霉，因此未食用完时，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。不过最好尽快吃虽然是腊肉，时间长了一样对身体不好，会产生太多亚硝酸盐!
现在都在做腊肉、腊鱼，这些吃多了对身体有害吗
在我的家乡，每到冬天都有晒腊肉的习惯，家家户户的楼顶上都挂满了腊肉，有腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肠等等，凡是肉都有人腊。
冬天到了，我们那里几乎家家户户的餐桌上都有腊肉。因为腊肉味道香而且还偏咸，所以腊肉都下饭、下酒。
但是，专家认为腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。但是，在我的家乡祖祖辈辈都这样吃腊肉，也没见过以前的人都得了癌症，反而是现在我们吃了太多的激素和添加剂对身体造成了很大的影响。加上，现在生态的破坏，工业的污染才是癌症的罪魁祸首。
不管吃腊肉健不健康，我还是建议大家“不要谈腊色变”但也不能经常吃，毕竟腊肉是高盐食品。
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